【黄色蔬菜】:如胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含两种维生素:一种是维生素A;另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃溃1疡等疾1患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防功效。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。故这些人群偏重一点儿黄色食物无疑是明智之举。

韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色1斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

一些带皮的蔬菜连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即避免了营养素的流失又节省了时间。

蔬菜选购方法：看形状

   形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激l素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激l素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激l素。胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌1症与心1血管病发病。未用过激l素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

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