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发布时间：2022-05-30 15:46:00 作者：鲜蔬园蔬菜
十字花科甘蓝类蔬菜:如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲1哚类(13C)萝卜硫素、异硫***酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿1瘤、心1血管病有较好的作用，特别是青花菜。
产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环，伴随蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷日益受到重视。预冷的作用是快速除去田间热，有效降低蔬菜自身的代谢水平，减少养分消耗，延缓衰老，延长蔬菜保鲜期。豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。在高温下，延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜衰老，大大缩短蔬菜保鲜期。
蔬菜在贮藏过程中，各类物质的合成一水解的动态平衡是不断变化的。多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱，水解过程不断加强，积累了简单的水解产物，从而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能。
其实蔬菜是不宜打包存放的，这是因为隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝1酸含量大幅度增加，进入胃后变成亚硝1酸盐，硝1酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。但是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝1酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用，能有效帮助女性身体排1毒。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
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